Daal Kachori Recipe : बारिश की रिमझिम फुहारें और साथ में गरमागरम चाय या कुछ चटपटा खाने को मिल जाए, तो यह मौसम और भी खास बन जाता है. ऐसे में अगर आप कुछ कुरकुरा, मसालेदार और दिल को लुभाने वाला नाश्ता ढूंढ रहे हैं, तो दाल की कचौरी से बेहतर कुछ नहीं. दाल की कचौरी उत्तर भारत की एक प्रसिद्ध डिश है, जो खासतौर पर बारिश या सर्दी के मौसम में बनती है. आइए जानते हैं इसे घर पर कैसे बनाया जाए – बिल्कुल बाज़ार जैसा स्वाद लेकिन आपके अपने किचन से.
दाल की कचोरी बनाने की विधि
सामग्री:
कचोरी का आटा बनाने के लिए:
मैदा – 2 कप
तेल – 4 टेबलस्पून (मोयन के लिए)
नमक – स्वादानुसार
पानी – गूंदने के लिए
भरावन (फिलिंग) के लिए:
मूंग दाल – 1 कप (भिगोई हुई, 2 घंटे)
अदरक – 1 छोटा टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
हींग – 1 चुटकी
जीरा – 1/2 चम्मच
सौंफ – 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
अमचूर पाउडर – 1/2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल – भरावन भूनने के लिए
विधि:
1. आटा तैयार करें:
एक बाउल में मैदा लें, उसमें नमक और तेल डालें। हाथों से अच्छे से मिलाएं ताकि मोयन अच्छे से मैदे में मिल जाए. अब धीरे-धीरे पानी डालकर मुलायम आटा गूंद लें. आटे को ढककर 20 मिनट के लिए रख दें.
2. दाल की भरावन तैयार करें:
भिगोई हुई मूंग दाल का पानी निकालकर उसे दरदरा पीस लें. कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें। उसमें हींग, जीरा और सौंफ डालें. अब अदरक और हरी मिर्च डालें और हल्का भूनें। फिर पिसी हुई दाल डालें. साथ में नमक, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और अमचूर डालें. इस मिश्रण को मीडियम आंच पर तब तक भूनें जब तक वह सूख न जाए। भरावन ठंडा होने के लिए अलग रख दें.
3. कचोरी बेलना और तलना:
अब गूंदे हुए आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाएं. हर लोई को हल्के से बेलें और बीच में 1 चम्मच भरावन रखें। लोई को चारों ओर से बंद करें और हल्के हाथ से दबाकर गोल व थोड़ा सा मोटा बेल लें. सभी कचोरियाँ इसी तरह तैयार करें. कढ़ाही में तेल गरम करें (तेल बहुत तेज़ गर्म न हो)। मीडियम आंच पर एक-एक करके कचोरियाँ डालें और दोनों ओर से सुनहरी होने तक तलें.
परोसने का तरीका:
गर्मा-गर्म कचोरियाँ हरी धनिया की चटनी, इमली की मीठी चटनी या आलू की सब्ज़ी के साथ परोसें। साथ में अदरक वाली गरम चाय हो तो बात ही कुछ और है. बारिश के मौसम में दाल की कचोरी न सिर्फ पेट भरने वाला नाश्ता है, बल्कि यह आपके मूड को भी अच्छा बना देती है. थोड़ी सी मेहनत और सही मसालों के साथ आप घर बैठे ही बाज़ार जैसी कुरकुरी कचोरी का आनंद ले सकते हैं. तो अगली बार जब बादल गरजें, इस खास रेसिपी को ज़रूर आजमाएँ और अपने प्रियजनों को भी खिलाएँ.
