Dhabe Style Rajma Chaval : राजमा चावल… नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है! उत्तर भारत खासकर पंजाब में यह डिश सिर्फ खाना नहीं, बल्कि एक एहसास है. अक्सर जब हम किसी हाईवे ढाबे पर रुकते हैं, तो वहाँ की मिट्टी की खुशबू, तवे की रोटियाँ और गरमागरम मसालेदार राजमा चावल का स्वाद कुछ अलग ही होता है.
क्या आपने कभी सोचा है कि वही ढाबा स्टाइल राजमा चावल घर पर क्यों नहीं बन सकता? चलिए, आज आपको बताते हैं कि आप घर पर ही कैसे बना सकते हैं वही असली पंजाबी ढाबा जैसा राजमा, जो स्वाद, रंग और खुशबू में किसी होटल से कम नहीं होगा.
सामग्री (4 लोगों के लिए)
राजमा उबालने के लिए:
राजमा – 1 कप (रातभर भीगा हुआ)
पानी – 3-4 कप
नमक – स्वादानुसार
तेज पत्ता – 1
मसाला बनाने के लिए:
प्याज – 2 (बारीक कटे हुए)
टमाटर – 2 (पीसे हुए या कद्दूकस किए हुए)
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 टेबल स्पून
हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी)
तेल/देशी घी – 2-3 टेबल स्पून
जीरा – 1 टीस्पून
हल्दी – ½ टीस्पून
धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून (या स्वादानुसार)
गरम मसाला – ½ टीस्पून
कसूरी मेथी – 1 टीस्पून (हाथ से मसल कर)
नमक – स्वादानुसार
हरा धनिया – सजाने के लिए
चावल के लिए:
बासमती चावल – 1 कप (30 मिनट भिगोए हुए)
पानी – 2 कप
नमक – स्वादानुसार
देसी घी – 1 टीस्पून (वैकल्पिक)
विधि
स्टेप 1: राजमा उबालना
1. भीगे हुए राजमा को कुकर में डालें.
2. उसमें 3-4 कप पानी, नमक और तेज पत्ता डालकर 5-6 सीटी आने तक पकाएं.
3. राजमा नरम हो जाए और हाथ से दबाने पर टूट जाए – ऐसा होना चाहिए.
स्टेप 2: मसाला तैयार करना
1. कढ़ाई में तेल या घी गरम करें.
2. उसमें जीरा डालें और जब चटकने लगे तो प्याज डालकर सुनहरा भूनें.
3. अब अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें. खुशबू आने तक भूनें.
4. फिर टमाटर, हल्दी, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर, नमक डालें और मसाले को अच्छे से तब तक भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए.
5. अब उबले हुए राजमा को इसी मसाले में डालें. यदि ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी मिलाएँ और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएँ.
6. अंत में कसूरी मेथी, गरम मसाला डालें और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर और पकाएँ.
स्टेप 3: चावल बनाना
1. बासमती चावल को 30 मिनट भिगोकर रखें.
2. एक भगोने में पानी उबालें, उसमें नमक और घी डालें.
3. फिर चावल डालें और धीमी आंच पर पकाएँ.
4. जब चावल पूरी तरह पक जाएं, तो अतिरिक्त पानी निकाल लें (अगर हो) और चावल को ढककर 5 मिनट दमता दें.
परोसने का तरीका
ढाबा-स्टाइल राजमा को गर्मागर्म बासमती चावल के साथ परोसें. ऊपर से हरा धनिया और एक चम्मच घी डाल दें. साथ में प्याज के लच्छे, नींबू और हरी मिर्च रखें – और लीजिए, घर पर ही तैयार है एकदम ढाबा वाला स्वाद!
टिप्स और ट्रिक्स
राजमा को हमेशा रातभर भिगोएं ताकि वह अच्छे से पके, मसाले को धीमी आंच पर भूनें – यहीं से असली ढाबा फ्लेवर आता है, चाहें तो मक्खन या देसी घी का तड़का आखिर में भी दे सकते हैं, फ्रिज में रखा राजमा अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है.
राजमा चावल सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि भारतीय घरों की आत्मा है. थोड़ी सी मेहनत और सही मसालों के साथ आप घर पर ही ढाबे जैसी शानदार रेसिपी बना सकते हैं. अगली बार जब कुछ खास खाने का मन हो, तो इस रेसिपी को ज़रूर आज़माएं.
