गर्मी में फटा दूध फेंकें नहीं, ऐसे बनाएं स्वादिष्ट कलाकंद : गर्मियों में तेज तापमान के कारण कई बार दूध अपने आप फट जाता है. हाल ही में प्रकाशित एक समाचार रिपोर्ट में भी विशेषज्ञों ने बताया कि हल्का फटा हुआ ताजा दूध, यदि खराब गंध या खराब स्वाद वाला न हो, तो उसका उपयोग कई पारंपरिक व्यंजनों में किया जा सकता है. ऐसे में इसे फेंकने के बजाय घर पर मुलायम और स्वादिष्ट कलाकंद तैयार किया जा सकता है। यह तरीका न केवल भोजन की बर्बादी रोकता है, बल्कि कम सामग्री में बेहतरीन मिठाई भी तैयार हो जाती है.
कलाकंद बनाने की आसान विधि
सबसे पहले फटे हुए दूध को सूती कपड़े में छानकर अतिरिक्त पानी निकाल लें। इसे बहुत ज्यादा निचोड़ने की जरूरत नहीं है ताकि पनीर में हल्की नमी बनी रहे. अब एक भारी तले की कड़ाही में यह पनीर डालें और उसमें लगभग आधा कप मिल्क पाउडर, तीन से चार बड़े चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच दूध मिलाकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं. मिश्रण गाढ़ा होकर एकसार होने लगे तो इसमें आधा चम्मच इलायची पाउडर डालें। चाहें तो कुछ कटे हुए बादाम और पिस्ता भी मिला सकते हैं, जिससे स्वाद और आकर्षक बन जाएगा.
सेट करने का सही तरीका
जब मिश्रण कड़ाही छोड़ने लगे, तब इसे घी लगी प्लेट या ट्रे में समान रूप से फैला दें. ऊपर से कटे हुए मेवे दबाकर सजाएं और हल्का ठंडा होने दें। इसके बाद इसे लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि मिठाई अच्छी तरह सेट हो जाए। सेट होने के बाद मनचाहे आकार में टुकड़े काटकर परोसें.
ध्यान रखने योग्य बातें
कलाकंद बनाने के लिए केवल ताजा फटा हुआ दूध ही इस्तेमाल करें। यदि दूध से खट्टी या खराब गंध आ रही हो या वह लंबे समय तक बाहर रखा गया हो, तो उसका उपयोग न करें. धीमी आंच पर पकाने से मिठाई का स्वाद बेहतर आता है और उसकी बनावट भी मुलायम रहती है. इस आसान विधि से गर्मियों में फटे दूध का सही उपयोग करते हुए घर पर स्वादिष्ट कलाकंद तैयार किया जा सकता है.
