Ghevar Recepie : घेवर एक पारंपरिक और खास मिठाई है जो खासकर सावन, रक्षा बंधन और तीज जैसे त्योहारों पर बड़े चाव से बनाई और खाई जाती है। इसका कुरकुरा और जालीदार texture इसे दूसरी मिठाइयों से अलग बनाता है। आमतौर पर लोग घेवर को हलवाई से लाना पसंद करते हैं क्योंकि इसे बनाना थोड़ा कठिन माना जाता है, लेकिन अगर सही विधि अपनाई जाए तो आप इसे घर पर भी आसानी से बना सकते हैं — वो भी एकदम सॉफ्ट और स्वादिष्ट. आइए जानें कैसे आप घर पर पारंपरिक घेवर को सॉफ्ट और परफेक्ट बना सकते हैं.
घेवर बनाने की सामग्री:
सामग्री मात्रा
मैदा (सफेद आटा) 2 कप
देसी घी 1/2 कप
ठंडा दूध 1/2 कप
ठंडा पानी लगभग 2 कप या जरूरत अनुसार
बर्फ के टुकड़े 4-5
नींबू का रस / सिरका 1 छोटा चम्मच
घी / रिफाइंड (तलने के लिए) जरूरत अनुसार
चीनी 1.5 कप
पानी (चाशनी के लिए) 1 कप
इलायची पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
केसर (वैकल्पिक) 8-10 रेशे
ड्रायफ्रूट (कटे हुए) गार्निशिंग के लिए
घेवर बनाने की विधि:
1. घेवर का बैटर तैयार करना:
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में घी लें और उसमें बर्फ के टुकड़े डालें। अब हाथ या मिक्सर से घी को फेंटना शुरू करें जब तक कि वह हल्का और क्रीम जैसा न हो जाए. अब इसमें धीरे-धीरे मैदा डालें और साथ ही दूध मिलाते जाएं. इसके बाद थोड़ा-थोड़ा ठंडा पानी मिलाकर पतला बैटर तैयार करें। बैटर बिलकुल पतला और बिना गुठलियों वाला होना चाहिए (लगभग छाछ जैसा पतला). अंत में नींबू का रस या सिरका मिलाएं और बैटर को 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें.
2. तलने की प्रक्रिया:
एक गहरे तले वाले बर्तन (घेवर मोल्ड हो तो बेहतर) में घी या रिफाइंड ऑयल गर्म करें. जब घी मध्यम गर्म हो जाए, तब उसमें ऊँचाई से एक बड़े चम्मच से बैटर गिराएं. जैसे ही बैटर नीचे जाकर किनारों पर फैलने लगे, उसी तरह 3-4 बार और बैटर डालें. बीच में थोड़ा रुककर बैटर डालें ताकि जालीदार टेक्सचर बने. घेवर खुद ही किनारों से अलग हो जाएगा, जब वह सुनहरा हो जाए तो उसे निकाल लें और एक प्लेट में रखें.
3. चाशनी बनाना:
एक पैन में 1.5 कप चीनी और 1 कप पानी डालें और मध्यम आंच पर पकाएं. चाशनी में केसर और इलायची पाउडर डालें और एक तार की चाशनी तैयार करें.
4. घेवर में चाशनी डालना:
तैयार घेवर को थोड़ी देर ठंडा करें और फिर ऊपर से चाशनी डालें। चाहें तो घेवर को चाशनी में डुबोकर भी निकाल सकते हैं.
5. गार्निशिंग:
घेवर को ऊपर से कटे हुए ड्रायफ्रूट, केसर और सिल्वर वर्क (वैकल्पिक) से सजाएं. चाहें तो रबड़ी भी ऊपर डाल सकते हैं.
जरूरी टिप्स:
घी को फेंटते समय बर्फ का उपयोग करना ज़रूरी है ताकि बैटर सही तरीके से तैयार हो. बैटर जितना पतला होगा, घेवर उतना जालीदार और सॉफ्ट बनेगा. चाशनी को ज्यादा गाढ़ा न करें वरना घेवर सख्त हो सकता है. हमेशा मध्यम आंच पर घेवर को तलें ताकि वह अंदर से भी अच्छे से सिक जाए.
घेवर बनाना थोड़ा समय और ध्यान की मांग जरूर करता है, लेकिन जब घर में बने घेवर का पहला निवाला मुंह में जाएगा, तो सारी मेहनत सफल लगने लगेगी. त्योहारों के इस सीजन में घर पर ही स्वादिष्ट और सॉफ्ट घेवर बनाकर अपने परिवार और मेहमानों को खुश करें.
