How To Get Thick Malai : घर में देसी घी बनाने के लिए सबसे जरूरी चीज होती है अच्छी मात्रा में मलाई. हालांकि कई बार दूध पतला होने या सही तरीके से न उबालने के कारण मलाई की परत काफी पतली जमती है। ऐसे में लोग समझते हैं कि सिर्फ फुल क्रीम दूध से ही मोटी मलाई मिल सकती है, जबकि सही तरीके अपनाकर सामान्य दूध से भी अच्छी मात्रा में मलाई इकट्ठी की जा सकती है। कुछ आसान घरेलू तरीकों को अपनाने से मलाई की मोटी परत जमने में मदद मिल सकती है और समय के साथ पर्याप्त मलाई जमा कर स्वादिष्ट देसी घी भी तैयार किया जा सकता है.
दूध को सही तरीके से उबालना है पहली शर्त
दूध उबालते समय जल्दबाजी करने के बजाय उसे मध्यम आंच पर धीरे-धीरे गर्म करना बेहतर माना जाता है। तेज आंच पर बार-बार उबाल आने से दूध की सतह पर बनने वाली मलाई की परत प्रभावित हो सकती है। जब दूध में एक-दो अच्छे उबाल आ जाएं, तब गैस बंद कर दें और उसे बिना बार-बार चलाए प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दें। इससे ऊपर मलाई की मोटी परत बनने की संभावना बढ़ जाती है.
पहली ट्रिक: उबालने के बाद दूध को बार-बार न चलाएं
कई लोग दूध उबालने के बाद भी उसे लगातार चम्मच से चलाते रहते हैं। ऐसा करने से सतह पर बनने वाली मलाई टूट जाती है। यदि मोटी मलाई चाहिए तो उबाल आने के बाद दूध को शांत अवस्था में ठंडा होने दें। इससे मलाई की परत अच्छी तरह जमती है और उसे आसानी से निकाला जा सकता है.
दूसरी ट्रिक: चौड़े बर्तन का करें इस्तेमाल
दूध उबालने के लिए गहरे और संकरे बर्तन की बजाय चौड़े मुंह वाले बर्तन का उपयोग करना अधिक फायदेमंद माना जाता है। चौड़ी सतह मिलने से दूध के ऊपर मलाई बनने के लिए ज्यादा जगह मिलती है, जिससे मलाई की परत अपेक्षाकृत मोटी बन सकती है.
तीसरी ट्रिक: पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही रखें फ्रिज में
दूध को उबालने के तुरंत बाद फ्रिज में रखने की बजाय पहले उसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें. इसके बाद कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें। ठंडे तापमान पर मलाई अच्छी तरह सेट हो जाती है और निकालते समय मोटी परत के रूप में मिलती है.
चौथी ट्रिक: मलाई को सही तरीके से करें स्टोर
हर दिन निकाली गई मलाई को एक साफ और एयरटाइट डिब्बे में जमा करें। इसे फ्रिज या फ्रीजर में सुरक्षित रखें ताकि यह लंबे समय तक खराब न हो। जब पर्याप्त मात्रा में मलाई इकट्ठी हो जाए, तब उसे हल्का खट्टा होने के बाद मथकर मक्खन तैयार किया जा सकता है, जिससे घर का शुद्ध देसी घी बनाया जा सकता है.
देसी घी बनाते समय रखें ये सावधानियां
मलाई से घी बनाते समय साफ-सफाई का विशेष ध्यान रखें। बासी या खराब गंध वाली मलाई का उपयोग न करें. घी को धीमी आंच पर पकाने से उसका स्वाद और खुशबू बेहतर बनी रहती है। तैयार घी को पूरी तरह ठंडा होने के बाद कांच या स्टील के सूखे बर्तन में स्टोर करना बेहतर होता है, जिससे उसकी गुणवत्ता लंबे समय तक बनी रहती है.
अगर आपके घर में आने वाला दूध बहुत ज्यादा मलाईदार नहीं है, तब भी निराश होने की जरूरत नहीं है। दूध उबालने और ठंडा करने के सही तरीके, चौड़े बर्तन का उपयोग, मलाई को सावधानी से निकालना और सही ढंग से स्टोर करना जैसी आसान आदतें अपनाकर अच्छी मात्रा में मलाई जमा की जा सकती है। इन सरल उपायों की मदद से घर पर स्वादिष्ट और सुगंधित देसी घी तैयार करना काफी आसान हो सकता है.
