How to Make Baigan Pakoda : बारिश का मौसम आते ही गरमा-गरम पकौड़ों की याद हर किसी के मन में ताज़ा हो जाती है. अक्सर लोग आलू, प्याज या पालक के पकौड़े बनाकर मौसम का आनंद लेते हैं, लेकिन अगर इस बार कुछ नया और स्वादिष्ट ट्राई करना चाहते हैं तो बैंगन के क्रिस्पी पकौड़े एक बेहतरीन विकल्प हो सकते हैं। बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम बैंगन के ये पकौड़े चाय के साथ शानदार लगते हैं। सही मसालों और घोल की मदद से इन्हें घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। खास बात यह है कि इन्हें बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता और स्वाद ऐसा होता है कि हर कोई दोबारा मांगने लगे.
बैंगन के पकौड़े बनाने के लिए जरूरी सामग्री
बैंगन के स्वादिष्ट पकौड़े बनाने के लिए एक मध्यम आकार का ताजा बैंगन लें। इसके अलावा एक कप बेसन, दो बड़े चम्मच चावल का आटा, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच हल्दी, एक चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच अजवाइन, चुटकीभर हींग, स्वादानुसार नमक, थोड़ा-सा बारीक कटा हरा धनिया, एक-दो बारीक कटी हरी मिर्च और आवश्यकतानुसार पानी की जरूरत होगी। पकौड़े तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में तेल भी तैयार रखें.
बैटर तैयार करने का सही तरीका
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में बेसन और चावल का आटा डालें। अब इसमें लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, अजवाइन, हींग और नमक मिलाएं। इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा और चिकना घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि घोल न ज्यादा पतला हो और न ही बहुत गाढ़ा। अच्छी तरह फेंटने से बैटर में हल्की हवा भर जाती है, जिससे पकौड़े ज्यादा कुरकुरे बनते हैं। अंत में इसमें हरी मिर्च और हरा धनिया मिला दें.
बैंगन तैयार करने की विधि
बैंगन को अच्छी तरह धोकर गोल या लंबाई में पतले स्लाइस काट लें। स्लाइस बहुत मोटे नहीं होने चाहिए, क्योंकि पतले टुकड़े जल्दी पकते हैं और कुरकुरे बनते हैं। यदि चाहें तो कटे हुए बैंगन पर हल्का-सा नमक छिड़ककर पांच मिनट के लिए रख सकते हैं। इसके बाद अतिरिक्त नमी को साफ कपड़े से पोंछ लें.
ऐसे तलें कुरकुरे बैंगन के पकौड़े
एक कढ़ाही में तेल गर्म करें। जब तेल मध्यम गर्म हो जाए, तब बैंगन के प्रत्येक स्लाइस को तैयार बेसन के घोल में अच्छी तरह डुबोकर तेल में डालें। एक बार में बहुत ज्यादा पकौड़े न डालें, ताकि वे समान रूप से पक सकें। इन्हें मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तैयार पकौड़ों को निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें, जिससे अतिरिक्त तेल निकल जाए.
इन चटनी के साथ बढ़ जाएगा स्वाद
बैंगन के पकौड़े हरी धनिया-पुदीना की चटनी, इमली की मीठी चटनी या टमाटर सॉस के साथ बेहद स्वादिष्ट लगते हैं। बारिश के मौसम में गरमा-गरम अदरक वाली चाय के साथ इनका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। चाहें तो ऊपर से हल्का चाट मसाला छिड़ककर भी इन्हें परोस सकते हैं.
क्रिस्पी पकौड़े बनाने के आसान टिप्स
अगर आप पकौड़ों को लंबे समय तक कुरकुरा बनाए रखना चाहते हैं तो बेसन में थोड़ा चावल का आटा या सूजी मिलाना फायदेमंद रहता है. तेल हमेशा अच्छी तरह गर्म होना चाहिए, लेकिन बहुत तेज गर्म तेल में पकौड़े बाहर से जल्दी रंग पकड़ लेते हैं और अंदर से कच्चे रह सकते हैं। वहीं ठंडे तेल में तलने से पकौड़े ज्यादा तेल सोख लेते हैं। इसलिए मध्यम आंच पर धीरे-धीरे तलना सबसे अच्छा तरीका माना जाता है.
इस बारिश के मौसम में अगर आप रोज़ाना बनने वाले आलू और प्याज के पकौड़ों से अलग कुछ नया स्वाद चखना चाहते हैं, तो क्रिस्पी बैंगन के पकौड़े जरूर बनाकर देखें। कम सामग्री, आसान विधि और बेहतरीन स्वाद के कारण यह रेसिपी परिवार और मेहमानों, दोनों को पसंद आ सकती है.
