How to Make Perfect Kheer : खीर भारतीय घरों में बनने वाली एक पसंदीदा मिठाई है. त्योहार हो या कोई खास मौका, मीठे में खीर का स्वाद हर किसी को पसंद आता है. कई लोगों को लगता है कि बाजार जैसी गाढ़ी और रबड़ीदार खीर बनाने के लिए मावा या कंडेंस्ड मिल्क की जरूरत पड़ती है. लेकिन ऐसा नहीं है. आप घर पर केवल दूध और चावल की मदद से भी स्वादिष्ट खीर बना सकते हैं. सही तरीका अपनाने पर खीर मलाईदार और गाढ़ी बनती है.
खीर बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस खीर को बनाने के लिए एक लीटर फुल क्रीम दूध, करीब 2 से 3 बड़े चम्मच चावल और स्वादानुसार चीनी की जरूरत होगी. खुशबू और स्वाद बढ़ाने के लिए इलायची पाउडर, कटे हुए बादाम और पिस्ता भी इस्तेमाल कर सकते हैं. हालांकि, मेवे डालना पूरी तरह आपकी पसंद पर निर्भर करता है.
चावल को पहले अच्छी तरह तैयार करें
सबसे पहले चावल को साफ पानी से दो से तीन बार धो लें. इसके बाद उन्हें 10 से 15 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख दें. फिर पानी निकालकर चावल को हल्का सा मसल लें. इससे चावल जल्दी पकेंगे और खीर को गाढ़ापन मिलेगा.
दूध को धीमी आंच पर पकाए
एक भारी तले वाले बर्तन में दूध डालकर उबाल लें. अब इसमें तैयार चावल डालें और धीमी आंच पर पकने दें. बीच-बीच में खीर को चलाते रहें, ताकि दूध बर्तन के तले में चिपके नहीं. दूध को थोड़ा कम होने दें और चावल को अच्छी तरह गलने दें. इसी प्रक्रिया से खीर में मलाईदार बनावट आती है.
इन छोटी बातों का रखें ध्यान
जब चावल अच्छी तरह पक जाएं और दूध गाढ़ा होने लगे, तब स्वादानुसार चीनी और इलायची पाउडर डालें. कुछ मिनट और पकाने के बाद गैस बंद कर दें. ध्यान रखें कि खीर ठंडी होने पर और गाढ़ी हो जाती है.
15 मिनट में खीर बनाने का दावा कितना सही है
खीर का समय दूध की मात्रा, बर्तन और आंच पर निर्भर करता है. थोड़ी मात्रा में खीर जल्दी तैयार हो सकती है, लेकिन एक लीटर दूध से अच्छी तरह गाढ़ी और रबड़ीदार खीर बनाने में अक्सर 15 मिनट से ज्यादा समय लगता है. इसलिए बेहतर स्वाद और बनावट के लिए इसे धीमी आंच पर पर्याप्त समय तक पकाएं.
