Curd Tips : गर्मियों में दही जमाना कई लोगों के लिए मुश्किल हो जाता है. तापमान बढ़ने की वजह से दही जल्दी जमने के साथ-साथ जरूरत से ज्यादा खट्टा भी हो सकता है। कई बार दही में पानी अलग हो जाता है और वह बाजार की तरह गाढ़ा व मलाईदार नहीं बन पाता। अगर आपके साथ भी ऐसा होता है, तो एक आसान घरेलू तरीका आजमा सकते हैं.
दूध में मिलाएं थोड़ी मलाई
दही को ज्यादा गाढ़ा और मलाईदार बनाने के लिए दूध में थोड़ी सी ताजी मलाई मिलाई जा सकती है. इसके लिए सबसे पहले दूध को अच्छी तरह उबाल लें और फिर उसे हल्का गुनगुना होने तक ठंडा करें. अब इसमें 1-2 चम्मच ताजी मलाई डालकर अच्छी तरह मिला दें। इसके बाद दही जमाने के लिए थोड़ी मात्रा में ताजा दही डालें.
दही जमाने का सही तरीका
दूध में मलाई और दही मिलाने के बाद बर्तन को ढककर ऐसी जगह रखें जहां बहुत ज्यादा गर्मी न हो. गर्मियों में दही जल्दी जमता है, इसलिए इसे लंबे समय तक बाहर रखने से बचें। दही जमने के बाद तुरंत फ्रिज में रख देने से उसकी खटास बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद मिल सकती है.
मीठे स्वाद के लिए रखें ये बात
अगर आपको दही हल्का मीठा पसंद है, तो दही जमाने से पहले दूध में चीनी मिलाने के बजाय जमे हुए दही को परोसते समय थोड़ा मीठा करें. इससे स्वाद को अपनी पसंद के अनुसार रखा जा सकता है.
बाजार जैसा टेक्सचर पाने के टिप्स
दही के लिए फुल-फैट दूध इस्तेमाल करने से आमतौर पर बेहतर गाढ़ापन मिल सकता है. दूध को अच्छी तरह उबालना और सही तापमान पर स्टार्टर मिलाना भी जरूरी है. बहुत गर्म दूध में दही डालने से जमने की प्रक्रिया प्रभावित हो सकती है। गर्मियों में सही तापमान और समय का ध्यान रखेंगे, तो घर पर दही ज्यादा गाढ़ा और मलाईदार तैयार किया जा सकता है.
