Tasty Golgappe : गोलगप्पे भारत के सबसे पसंदीदा स्ट्रीट फूड में से एक हैं. कुरकुरे गोलगप्पे, मसालेदार आलू की स्टफिंग और तीखा-खट्टा पानी हर उम्र के लोगों को पसंद आता है। अगर आप साफ-सफाई और स्वाद दोनों का ध्यान रखते हुए घर पर ही बाजार जैसे गोलगप्पे बनाना चाहते हैं, तो कुछ आसान सामग्री और सही तरीके से यह रेसिपी तैयार की जा सकती है. खास बात यह है कि घर पर बने गोलगप्पों में आप अपने स्वाद के अनुसार मसालों का संतुलन भी रख सकते हैं.
गोलगप्पे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
गोलगप्पों के लिए एक कप सूजी, दो बड़े चम्मच मैदा, एक चुटकी बेकिंग सोडा, स्वादानुसार नमक और जरूरत के अनुसार गुनगुना पानी लें. सभी सामग्री को मिलाकर सख्त आटा गूंध लें और उसे लगभग 30 मिनट के लिए ढककर रख दें। इसके बाद आटे को पतला बेलकर छोटे-छोटे गोल आकार में काट लें। गर्म तेल में इन्हें मध्यम आंच पर तलें। सही तापमान पर तलने से गोलगप्पे अच्छी तरह फूलेंगे और लंबे समय तक कुरकुरे बने रहेंगे.
ऐसे तैयार करें स्वादिष्ट स्टफिंग
गोलगप्पों की स्टफिंग के लिए उबले हुए आलू, उबले काले चने या सफेद मटर का इस्तेमाल किया जा सकता है. इसमें बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, धनिया पत्ती, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर, काला नमक, चाट मसाला और थोड़ा-सा नींबू का रस मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिक्स करें ताकि हर निवाले में मसालों का स्वाद बराबर आए। चाहें तो इसमें अनार के दाने या बारीक सेव डालकर भी स्वाद बढ़ाया जा सकता है.
तीखा-खट्टा पानी बनाने की आसान विधि
गोलगप्पों का असली स्वाद उनके पानी में छिपा होता है. इसके लिए एक कप पुदीने की पत्तियां, आधा कप हरा धनिया, 3–4 हरी मिर्च, एक छोटा टुकड़ा अदरक, भुना जीरा, काला नमक, साधारण नमक, चाट मसाला, इमली का गूदा और थोड़ा-सा गुड़ या चीनी लें। सभी सामग्री को पीसकर पेस्ट बना लें और इसे ठंडे पानी में अच्छी तरह मिला दें। स्वाद के अनुसार नींबू का रस और मसाले बढ़ाए या घटाए जा सकते हैं। पानी को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें, जिससे सभी फ्लेवर अच्छी तरह घुल जाएं.
परोसने का सही तरीका और टिप्स
परोसते समय गोलगप्पों में हल्का सा छेद करें, उसमें तैयार स्टफिंग भरें और ऊपर से ठंडा तीखा-खट्टा पानी डालकर तुरंत परोसें। यदि मीठा स्वाद पसंद हो तो अलग से इमली-गुड़ की मीठी चटनी भी रख सकते हैं। कुरकुरे गोलगप्पे और ताजा मसालेदार पानी का यह संयोजन घर पर परिवार और मेहमानों के लिए शानदार स्नैक साबित होगा। सही अनुपात में मसाले और ताजा सामग्री का उपयोग करने से घर के बने गोलगप्पे स्वाद में किसी भी स्ट्रीट फूड से कम नहीं लगेंगे.
