भारतीय मिठाइयों की शान – खाजा : भारतीय मिठाइयों की दुनिया में खाजा का एक अलग ही स्थान है. यह मिठाई खासतौर पर बिहार, उत्तर प्रदेश और ओडिशा में बहुत लोकप्रिय है. बाहर से कुरकुरी, अंदर से परतों वाली और चाशनी में डूबी हुई खाजा हर त्योहार और शुभ अवसर पर बनाई जाती है. खास बात यह है कि यह मिठाई देखने में जितनी जटिल लगती है, बनाने में उतनी ही आसान है। अगर सही तरीका अपनाया जाए तो सिर्फ तीन साधारण सामग्री से घर पर हलवाई जैसी खाजा तैयार की जा सकती है. इस लेख में हम आपको बताएँगे कि कम सामग्री में परतों वाली कुरकुरी खाजा मिठाई कैसे बनाई जाए.
खाजा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
खाजा मिठाई की सबसे बड़ी खासियत इसकी सादगी है। इसे बनाने के लिए ज्यादा सामग्री या किसी खास मशीन की जरूरत नहीं होती।
सामग्री:
मैदा – 1 कप
चीनी – 1 कप
घी – तलने के लिए
बस यही तीन चीजें इस पारंपरिक मिठाई की जान हैं। चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए इलायची पाउडर या केसर वैकल्पिक रूप से डाल सकते हैं, लेकिन मूल रेसिपी में इनकी आवश्यकता नहीं होती। कम सामग्री होने के कारण यह मिठाई बजट-फ्रेंडली भी है और कभी भी बनाई जा सकती है.
खाजा की परतदार लोई तैयार करने की विधि
सबसे पहले मैदा को एक बड़े बर्तन में छान लें। इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें। ध्यान रखें कि आटा न ज्यादा मुलायम हो और न ज्यादा सख्त। अब इसे 15–20 मिनट के लिए ढककर रख दें। इसके बाद आटे को पतली रोटी की तरह बेलें। इस रोटी पर हल्का सा सूखा मैदा छिड़कें और इसे मोड़ते हुए परतें बना लें। अब इस लंबी परतदार पट्टी को हल्के हाथ से फिर बेल लें और छोटे-छोटे चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काट लें। यही परतें तलने के बाद खाजा को उसकी खास पहचान देती हैं.
खाजा तलने और चाशनी में डालने की प्रक्रिया
अब एक कढ़ाही में घी गरम करें। घी मध्यम आँच पर होना चाहिए, बहुत ज्यादा गरम नहीं. तैयार खाजा के टुकड़ों को घी में डालें और धीमी आँच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। सही तरीके से तले जाने पर खाजा फूलने लगती है और उसकी परतें साफ नजर आती हैं. दूसरी ओर एक पैन में चीनी और आधा कप पानी डालकर चाशनी तैयार करें। चाशनी एक तार की होनी चाहिए। अब गरम-गरम तली हुई खाजा को सीधे चाशनी में डाल दें और 2–3 मिनट तक डुबोकर रखें ताकि मिठास अच्छी तरह अंदर तक चली जाए.
परोसने के सुझाव और खास टिप्स
चाशनी से निकालने के बाद खाजा को एक प्लेट में फैलाकर ठंडा होने दें। ठंडी होने पर यह और भी ज्यादा कुरकुरी हो जाती है. इसे एयर-टाइट डिब्बे में भरकर 7–10 दिन तक आराम से रखा जा सकता है। खाजा चाय के साथ, त्योहारों पर या मेहमानों के लिए परफेक्ट मिठाई है। ध्यान रखें कि तलते समय आँच धीमी रखें, तभी परतें सही बनेंगी। अगर आप एक बार यह रेसिपी बना लेते हैं, तो बाजार से मिठाई लाने की जरूरत ही नहीं पड़ेगी.
