Samosa Recepie : समोसे का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाना एक आम बात है। भारतीय स्ट्रीट फूड की बात हो और समोसे का जिक्र न हो, ऐसा तो हो ही नहीं सकता. शाम की चाय के साथ गरमागरम समोसे मिल जाएं तो दिन बन जाता है. आमतौर पर लोग मानते हैं कि हलवाई जैसे समोसे घर पर बनाना मुश्किल होता है, लेकिन कुछ आसान स्टेप्स को अपनाकर आप भी अपने किचन में बाजार जैसे क्रिस्पी और स्वादिष्ट समोसे तैयार कर सकते हैं. चलिए जानते हैं इसकी पूरी रेसिपी.
सामग्री:
आटे के लिए: मैदा – 2 कप
अजवाइन – ½ चम्मच
नमक – स्वादानुसार
घी या तेल – 4 बड़े चम्मच (मोयन के लिए)
पानी – आवश्यकतानुसार भरावन के लिए
(आलू मसाला):
उबले हुए आलू – 4 मध्यम आकार के (मसले हुए)
मटर – ½ कप (उबली हुई)
हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
अदरक – 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ
जीरा – 1 चम्मच
सौंफ – 1 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
गरम मसाला – ½ चम्मच
आमचूर पाउडर – 1 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल – 2 चम्मच
विधि:
1. समोसे का आटा गूंथना:
एक बड़ी परात में मैदा लें, उसमें अजवाइन और नमक मिलाएं. फिर घी या तेल डालकर अच्छे से हाथों से मिलाएं जब तक मैदा मोयन लेने लगे और मुट्ठी में लेने पर बंध जाए. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें. इसे ढककर 30 मिनट के लिए रख दें.
2. भरावन तैयार करना:
कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें जीरा और सौंफ डालें. फिर अदरक और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड भूनें. अब उसमें उबले मटर और मसले आलू डाल दें. फिर धनिया पाउडर, गरम मसाला, आमचूर पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिक्स करें. कुछ मिनट तक चलाते हुए भूनें ताकि मसाले अच्छी तरह मिल जाएं. फिर मिश्रण को ठंडा होने के लिए अलग रख दें.
3. समोसे बनाना:
गूंथे हुए आटे से छोटी लोइयां बना लें और बेलन से अंडाकार बेल लें. अब इसे बीच से काटकर दो भाग करें. एक भाग लें, उसकी किनारों पर हल्का सा पानी लगाएं और कोन (तीराकार) आकार में मोड़ें. इस कोन में तैयार आलू मसाला भरें और ऊपर की किनारों को दबाकर बंद कर दें. सारे समोसे इसी तरह तैयार करें.
4. तलना:
कढ़ाई में तेल मध्यम आँच पर गरम करें. तेल बहुत ज्यादा गरम न हो, वरना समोसे बाहर से जल सकते हैं और अंदर कच्चे रह सकते हैं. मध्यम आँच पर धीरे-धीरे समोसे तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं.
परोसने का तरीका: गरमा गरम समोसे को हरी चटनी, इमली की खट्टी-मीठी चटनी या फिर चाय के साथ परोसें. चाहें तो चाट स्टाइल में दही और मसालों के साथ भी पेश किया जा सकता है. टिप्स: मोयन का सही होना बहुत जरूरी है, इससे समोसे कुरकुरे बनते हैं. भरावन में आप ड्राई फ्रूट्स या पनीर भी डाल सकते हैं. समोसे को धीमी आँच पर तलने से वे क्रिस्पी बनते हैं और ज्यादा समय तक अच्छे रहते हैं.
