Korean Style Kimchi : कोरियन खाने का स्वाद अब भारत में भी काफी पसंद किया जाने लगा है. खासतौर पर किमची अपने चटपटे और खट्टे-तीखे स्वाद के कारण लोगों को खूब पसंद आती है। अगर आप भी किमची खाने के शौकीन हैं, तो इसे घर पर आसानी से तैयार कर सकते हैं। इसके लिए बहुत ज्यादा सामान की जरूरत नहीं पड़ती और इसे अपनी पसंद के अनुसार बनाया जा सकता है.
पत्तागोभी से होगी शुरुआत
किमची बनाने के लिए सबसे पहले ताजी पत्तागोभी लें और उसे बड़े टुकड़ों में काट लें. अब इसमें थोड़ा नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं और कुछ समय के लिए रख दें। इससे पत्तागोभी का अतिरिक्त पानी निकलने लगेगा और उसकी बनावट किमची के लिए सही हो जाएगी.
सब्जियों को करें तैयार
अब गाजर और हरे प्याज को पतले टुकड़ों में काट लें। चाहें तो इसमें मूली जैसी दूसरी सब्जियां भी शामिल कर सकते हैं. इसके बाद पत्तागोभी को साफ पानी से हल्का धोकर उसका अतिरिक्त पानी अच्छी तरह निकाल लें.
तैयार करें चटपटा मसाला
किमची के स्वाद के लिए एक अलग मिश्रण तैयार करें. इसमें कोरियन रेड पेपर फ्लेक्स यानी गोचुगारू, लहसुन, अदरक, थोड़ा सोया सॉस और जरूरत के अनुसार नमक मिलाया जा सकता है। अगर गोचुगारू उपलब्ध न हो तो स्वाद के मुताबिक किसी दूसरी लाल मिर्च का इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि इससे पारंपरिक स्वाद थोड़ा अलग रहेगा.
सभी चीजों को मिलाएं
अब एक बड़े बर्तन में पत्तागोभी, गाजर और हरे प्याज को डालें. इसमें तैयार मसाला मिश्रण डालकर हाथों या चम्मच की मदद से अच्छी तरह मिलाएं, ताकि मसाला सभी सब्जियों पर समान रूप से लग जाए.
जार में भरकर रखें
तैयार मिश्रण को साफ और सूखे एयरटाइट कांच के जार में भरें। सब्जियों को हल्का दबाकर भरें ताकि उनके बीच ज्यादा हवा न रहे। जार को पूरी तरह ऊपर तक न भरें, क्योंकि किण्वन के दौरान मिश्रण का आकार बढ़ सकता है.
किण्वन से आएगा असली स्वाद
किमची को कमरे के तापमान पर कुछ समय रखने के बाद फ्रिज में रखा जा सकता है. किण्वन का समय तापमान और पसंद के स्वाद पर निर्भर करता है। इस दौरान जार में गैस बन सकती है, इसलिए उसे समय-समय पर सावधानी से खोलना जरूरी है.
खाने के साथ ऐसे करें सर्व
तैयार किमची को चावल, नूडल्स, फ्राइड राइस या किसी भी पसंदीदा भोजन के साथ खाया जा सकता है. घर पर बनी किमची में मसाले और सब्जियों की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार रखी जा सकती है। साफ-सफाई का ध्यान रखते हुए इसे तैयार और स्टोर करना जरूरी है.
