Homemade Soft Paneer : पनीर भारतीय रसोई का एक बेहद लोकप्रिय खाद्य पदार्थ है, जिसका इस्तेमाल कई तरह की स्वादिष्ट सब्जियों और स्नैक्स में किया जाता है. हालांकि, अक्सर लोगों की शिकायत रहती है कि घर पर बना पनीर बाजार या रेस्टोरेंट जैसा मुलायम और मखमली नहीं बन पाता। कई बार पनीर सख्त हो जाता है या पकाते समय टूटने लगता है। लेकिन कुछ आसान तरीकों और सही तकनीक को अपनाकर घर में भी बिल्कुल सॉफ्ट और स्पंजी पनीर तैयार किया जा सकता है.
अच्छे पनीर की शुरुआत होती है सही दूध से
रेस्टोरेंट में इस्तेमाल होने वाले मुलायम पनीर का सबसे बड़ा राज फुल-फैट दूध होता है। यदि आप घर पर बेहतरीन पनीर बनाना चाहते हैं तो टोंड या डबल टोंड दूध की बजाय फुल-क्रीम दूध का इस्तेमाल करें। दूध में मौजूद अधिक फैट पनीर को अधिक नरम और क्रीमी बनाता है। दूध को धीरे-धीरे उबालें और एक बार अच्छी तरह उबाल आने के बाद ही उसमें नींबू का रस या सिरका डालें.
फाड़ने के बाद करें यह जरूरी काम
दूध फटने के बाद पनीर को तुरंत साफ सूती कपड़े में छान लें। इसके बाद ठंडे या बर्फ वाले पानी से पनीर को अच्छी तरह धो लें। इससे नींबू या सिरके की खटास निकल जाती है और पनीर का स्वाद बेहतर रहता है। साथ ही अचानक तापमान बदलने से पनीर का टेक्सचर भी अधिक मुलायम बनता है.
ज्यादा दबाव देने की न करें गलती
कई लोग पनीर को सख्त बनाने के लिए उस पर बहुत अधिक वजन रख देते हैं. यही सबसे बड़ी गलती होती है। यदि आप मुलायम और मखमली पनीर चाहते हैं तो हल्का वजन रखकर 20 से 30 मिनट तक ही सेट होने दें। अधिक देर तक दबाने से पनीर का सारा पानी निकल जाता है और वह सख्त हो जाता है.
पकाने से पहले अपनाएं शेफ का आसान तरीका
रेस्टोरेंट में पनीर को सीधे सब्जी में डालने के बजाय पहले हल्के गुनगुने पानी में 10 से 15 मिनट तक भिगोया जाता है। इससे पनीर नमी सोख लेता है और पकने के बाद भी बेहद नरम बना रहता है। यदि पनीर फ्रिज में रखा हुआ है, तब यह तरीका और भी अधिक असरदार साबित होता है.
इन छोटी बातों से मिलेगा बेहतरीन स्वाद
पनीर को तेज आंच पर लंबे समय तक पकाने से बचें। ग्रेवी तैयार होने के बाद आखिर में पनीर डालें और केवल 2 से 3 मिनट तक ही पकाएं. जरूरत से ज्यादा पकाने पर पनीर रबड़ जैसा हो सकता है। यदि आप घर पर ताजा पनीर बनाते हैं तो उसे 24 घंटे के भीतर इस्तेमाल करना बेहतर रहता है. सही दूध, संतुलित दबाव और सही तरीके से पकाने की इन आसान टिप्स को अपनाकर आप भी घर में बाजार और रेस्टोरेंट जैसा मुलायम, मखमली और स्वादिष्ट पनीर तैयार कर सकते हैं.
