Ice Cream : गर्मियों में कुल्फी का नाम सुनते ही मुंह में ठंडक और मिठास का एहसास होने लगता है. खासतौर पर रबड़ी कुल्फी अपनी मलाईदार बनावट और हल्के दानेदार टेक्सचर के कारण लोगों को खूब पसंद आती है। अच्छी बात यह है कि इसे घर पर भी आसानी से तैयार किया जा सकता है। सही तरीका अपनाने पर कुल्फी में बाजार जैसी क्रीमी और दानेदार बनावट आ सकती है.
दूध को धीरे-धीरे पकाएं
सबसे पहले एक भारी तले वाले बर्तन में फुल-क्रीम दूध लें. इसे मध्यम आंच पर गर्म करें और बीच-बीच में चलाते रहें। दूध को तेज आंच पर उबालने के बजाय धीरे-धीरे पकाने से उसका स्वाद बेहतर होता है और पानी कम होने के साथ मलाईदारपन बढ़ता है.
मलाई और खोया देंगे खास टेक्सचर
दूध थोड़ा गाढ़ा होने लगे तो उसमें मलाई और जरूरत के अनुसार खोया मिलाया जा सकता है. मिश्रण को लगातार चलाते हुए पकाएं, ताकि नीचे से दूध चिपके नहीं। यही प्रक्रिया कुल्फी को भरपूर स्वाद और हल्की दानेदार बनावट देने में मदद करती है.
चीनी और इलायची का स्वाद
अब चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। स्वाद बढ़ाने के लिए इलायची पाउडर और बारीक कटे पिस्ता-बादाम डाल सकते हैं. मिश्रण को कुछ देर और पकाएं, फिर गैस बंद करके इसे पूरी तरह ठंडा होने दें.
जमाने का सही तरीका
ठंडे मिश्रण को कुल्फी के सांचों में भरें और फ्रीजर में रखें. इसे अच्छी तरह जमने में कई घंटे लग सकते हैं। परोसने से पहले सांचे को कुछ सेकंड सामान्य पानी में रखने पर कुल्फी आसानी से बाहर निकल जाएगी.
बाजार जैसा स्वाद घर पर
रबड़ी कुल्फी का असली मजा उसकी धीमी पकाई हुई खुशबू, मलाईदार स्वाद और दानेदार टेक्सचर में है. थोड़ी सावधानी और धैर्य के साथ घर पर तैयार कुल्फी गर्मियों की मिठास को दोगुना कर सकती है.
