Milk Cream Tips : दूध से मोटी मलाई निकालना कई लोगों को पसंद होता है. घर में दही जमाने, घी बनाने या स्वादिष्ट मिठाइयां तैयार करने के लिए मलाई काम आती है. लेकिन कई बार दूध उबालने के बाद भी ऊपर मोटी मलाई नहीं जमती. इसकी वजह दूध में फैट की मात्रा, उबालने का तरीका और ठंडा करने में की गई छोटी-छोटी गलतियां हो सकती हैं. अगर आप भी दूध पर मोटी मलाई जमाना चाहते हैं, तो कुछ आसान बातों का ध्यान रखकर बेहतर परिणाम पा सकते हैं.
सही दूध का चुनाव करें
मोटी मलाई जमाने के लिए दूध का चुनाव सबसे जरूरी है. फुल क्रीम या ज्यादा फैट वाला दूध आमतौर पर बेहतर मलाई देता है. टोंड और डबल टोंड दूध में फैट कम होने के कारण मलाई की परत पतली बन सकती है. इसलिए अगर आपका उद्देश्य ज्यादा मलाई इकट्ठा करना है, तो दूध खरीदते समय उसके फैट की मात्रा जरूर देखें.
दूध को सही तरीके से उबालें
दूध को किसी साफ और गहरे बर्तन में डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें. बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि दूध नीचे न लगे. दूध में उबाल आने पर आंच धीमी कर दें और कुछ मिनट तक हल्का उबलने दें. इसके बाद गैस बंद कर दें. दूध को बहुत देर तक तेज आंच पर उबालने की जरूरत नहीं है.
दूध ठंडा करने का तरीका है जरूरी
दूध उबलने के बाद उसे बिना हिलाए कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें. बार-बार चम्मच चलाने या बर्तन हिलाने से ऊपर बनने वाली मलाई की परत टूट सकती है. जब दूध सामान्य तापमान पर आ जाए, तो उसे ढककर फ्रिज में रख दें. ठंडा होने पर मलाई की परत अधिक आसानी से जम सकती है.
मलाई जमाने के लिए इन बातों का रखें ध्यान
दूध को उबालते समय पर्याप्त जगह वाला बर्तन इस्तेमाल करें, ताकि उफान आने पर दूध बाहर न गिरे. दूध को ठंडा करते समय साफ ढक्कन से ढकें और लंबे समय तक कमरे के तापमान पर न छोड़ें. गर्म मौसम में दूध को जल्दी ठंडा करके फ्रिज में रखना बेहतर होता है.
मोटी मलाई के लिए धैर्य रखें
दूध को फ्रिज में कुछ घंटों या रातभर रखने के बाद ऊपर जमी मलाई को धीरे-धीरे निकालें. ध्यान रखें कि मलाई की मोटाई मुख्य रूप से दूध में मौजूद फैट पर निर्भर करती है. सही दूध, उचित उबाल और बिना हिलाए ठंडा करने से आपको घर पर बेहतर मलाई पाने में मदद मिल सकती है.
