बरसात और गरमा-गरम पकौड़ों का बेहतरीन मेल : बरसात का मौसम आते ही गरमा-गरम पकौड़ों की याद हर किसी को आने लगती है. आमतौर पर लोग आलू, प्याज या पालक के पकौड़े बनाते हैं, लेकिन कई भारतीय घरों में फूलों से बनने वाले खास पकौड़े भी काफी पसंद किए जाते हैं। खासकर कद्दू के फूल के पकौड़े अपने अनोखे स्वाद, कुरकुरेपन और देसी अंदाज के कारण बरसात के मौसम की खास डिश माने जाते हैं। हल्की बारिश के बीच चाय के साथ इनका स्वाद खाने का आनंद कई गुना बढ़ा देता है.
कद्दू के फूल क्यों हैं खास?
कद्दू के फूल केवल स्वाद ही नहीं, बल्कि पोषण के लिहाज से भी अच्छे माने जाते हैं। इनमें फाइबर, विटामिन ए, विटामिन सी और कई प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं. सही तरीके से साफ करके इन फूलों का इस्तेमाल किया जाए तो ये स्वादिष्ट स्नैक के साथ पौष्टिक विकल्प भी बन सकते हैं। ग्रामीण इलाकों में यह पारंपरिक व्यंजन लंबे समय से बनाया जाता रहा है और अब शहरों में भी इसकी लोकप्रियता बढ़ रही है.
पकौड़े बनाने के लिए क्या चाहिए?
कद्दू के फूल के पकौड़े बनाने के लिए ताजे फूल, बेसन, थोड़ा चावल का आटा, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अजवाइन, नमक और बारीक कटी हरी मिर्च की जरूरत होती है. चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा सा अदरक-लहसुन का पेस्ट या बारीक कटा हरा धनिया भी मिला सकते हैं। चावल का आटा मिलाने से पकौड़े ज्यादा कुरकुरे बनते हैं.
ऐसे तैयार करें कुरकुरे पकौड़े
सबसे पहले कद्दू के फूलों को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें और अतिरिक्त पानी सूखने दें। अब बेसन में सभी मसाले और थोड़ा चावल का आटा मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार करें। यदि जरूरत हो तो थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए ऐसा बैटर बनाएं जो फूलों पर अच्छी तरह चिपक जाए। इसके बाद फूलों को घोल में डुबोकर मध्यम आंच पर गर्म तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तैयार पकौड़ों को टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए.
इन चटनियों के साथ बढ़ जाएगा स्वाद
कद्दू के फूल के पकौड़े हरी धनिया-पुदीना की चटनी, इमली की मीठी चटनी या टमाटर की तीखी चटनी के साथ बेहद स्वादिष्ट लगते हैं। अगर इन्हें मसाला चाय या अदरक वाली चाय के साथ परोसा जाए तो बरसात का आनंद और भी बढ़ जाता है। परिवार के साथ शाम की चाय के समय यह स्नैक एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकता है.
कुछ आसान टिप्स रखें याद
अगर पकौड़ों को ज्यादा कुरकुरा बनाना चाहते हैं तो बैटर में एक चुटकी बेकिंग सोडा या थोड़ा चावल का आटा जरूर मिलाएं. तेल बहुत ज्यादा गर्म या बहुत ठंडा नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे पकौड़े या तो जल सकते हैं या अधिक तेल सोख सकते हैं। ताजे फूलों का इस्तेमाल करने से स्वाद और बनावट दोनों बेहतर रहती है.
देसी स्वाद का अनोखा अनुभव
बरसात के मौसम में अगर आप रोज़मर्रा के पकौड़ों से कुछ अलग ट्राई करना चाहते हैं, तो कद्दू के फूल के कुरकुरे पकौड़े बेहतरीन विकल्प हो सकते हैं. इनका देसी स्वाद, हल्का कुरकुरापन और मसालों की खुशबू हर उम्र के लोगों को पसंद आती है। कम सामग्री में बनने वाली यह पारंपरिक डिश आपके मानसून मेन्यू को खास बना सकती है.
