स्वाद का देसी तड़का जो बढ़ाएगा भूख : भारतीय ढाबों की खासियत होती है उनका तीखा, मसालेदार और देसी स्वाद। अगर आप भी घर पर कुछ हटकर और लाजवाब बनाना चाहते हैं तो मूंग दाल के कुरकुरे पकोड़ों से बनने वाली यह ढाबा स्टाइल करी जरूर ट्राई करें। यह डिश न सिर्फ स्वाद में बेहतरीन है बल्कि इसे रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसकर पूरा खाना खास बनाया जा सकता है.
मूंग दाल पकोड़ों की तैयारी
इस रेसिपी की शुरुआत होती है भीगी हुई मूंग दाल से। रातभर भीगी हुई पीली मूंग दाल को अदरक, हरी मिर्च और लहसुन के साथ दरदरा पीस लिया जाता है। इस मिश्रण में नमक, हल्दी और थोड़ा सा हींग डालकर अच्छे से फेंट लिया जाता है ताकि पकोड़े फूले और कुरकुरे बनें। इसके बाद गर्म तेल में छोटे-छोटे पकोड़े सुनहरे होने तक तले जाते हैं। ये पकोड़े इस करी की जान होते हैं क्योंकि ये ग्रेवी को अंदर तक स्वाद से भर देते हैं.
ढाबा स्टाइल मसालेदार ग्रेवी
अब बारी आती है असली ढाबा मसाले की। कढ़ाई में तेल गर्म करके उसमें जीरा, तेज पत्ता और प्याज डालकर भूनते हैं जब तक प्याज सुनहरा न हो जाए। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कच्चापन खत्म किया जाता है। फिर टमाटर की प्यूरी मिलाई जाती है और इसे तब तक पकाया जाता है जब तक मसाला तेल न छोड़ दे। इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च, हल्दी और गरम मसाला डालकर एक गाढ़ी और खुशबूदार ग्रेवी तैयार की जाती है.
पकोड़ों का जादुई मेल
जब ग्रेवी पूरी तरह तैयार हो जाए, तब उसमें हल्का पानी डालकर उबाल लाया जाता है। इसके बाद तले हुए मूंग दाल के पकोड़े इसमें डाल दिए जाते हैं। धीमी आंच पर कुछ मिनट पकाने से पकोड़े ग्रेवी का स्वाद सोख लेते हैं और बेहद रसीले हो जाते हैं। ऊपर से कसूरी मेथी और हरा धनिया डालकर इसका स्वाद और बढ़ाया जाता है.
परोसने का तरीका और स्वाद का अनुभव
इस ढाबा स्टाइल करी को गरमा-गरम रोटी, तंदूरी पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें। इसका तीखा और मसालेदार स्वाद इतना शानदार होता है कि खाने वाला एक बार में ही एक्स्ट्रा रोटी मांग लेता है। यह रेसिपी खासतौर पर उन लोगों के लिए है जो घर पर ही ढाबे जैसा असली स्वाद पाना चाहते हैं.
