New Year Special Recipe : नया साल आते ही हर घर में एक ही सवाल गूंजता है – आज क्या खास बनाया जाए? ज़्यादातर लोग स्वाद के लिए नॉनवेज की ओर रुख करते हैं, लेकिन अगर इस बार आप कुछ अलग, हेल्दी और सबको पसंद आने वाला बनाना चाहते हैं, तो वेज हांडी मटन एक परफेक्ट ऑप्शन है। नाम सुनते ही भले ही मटन याद आए, लेकिन इसमें इस्तेमाल होती हैं चुनिंदा सब्ज़ियां और देसी मसाले, जो इसे बिल्कुल मटन जैसी खुशबू और स्वाद देते हैं। यही वजह है कि इसे खाने के बाद मेहमान पूछ बैठते हैं – “ये सच में वेज है?”
वेज हांडी मटन क्या है और क्यों है खास
वेज हांडी मटन असल में सब्ज़ियों से बनी एक रिच और ग्रेवी वाली डिश है, जिसमें सोया चंक्स, मशरूम, कटहल या पनीर का इस्तेमाल किया जाता है. ये सभी चीज़ें टेक्सचर में मटन जैसी लगती हैं। इसे मिट्टी की हांडी या भारी बर्तन में धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे मसाले अच्छी तरह सब्ज़ियों में समा जाते हैं। इसकी खास बात ये है कि यह दिखने में शाही, खाने में दमदार और सेहत के लिहाज से भी बेहतरीन होती है। नए साल की पार्टी में यह डिश आपकी पहचान बना सकती है.
वेज हांडी मटन बनाने की मुख्य सामग्री
इस रेसिपी की जान इसकी सामग्री है। सोया चंक्स या कच्चा कटहल इस डिश का बेस बनते हैं। इनके साथ प्याज़, टमाटर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, दही, काजू पेस्ट और देसी मसाले जैसे गरम मसाला, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और हल्दी इस्तेमाल होती है। खुशबू के लिए तेज पत्ता, दालचीनी और इलायची डाली जाती है. अंत में मलाई या थोड़ा मक्खन डालने से इसका स्वाद बिल्कुल रेस्टोरेंट स्टाइल हो जाता है। यही मसालों का मेल वेज हांडी मटन को खास बनाता है.
बनाने की विधि: स्वाद का असली राज
सबसे पहले सोया चंक्स या कटहल को हल्का उबालकर निचोड़ लें ताकि उसकी कच्ची गंध खत्म हो जाए. अब हांडी में तेल या घी गरम करें और उसमें साबुत मसाले डालें। खुशबू आते ही बारीक कटे प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और मसाले भूनें. टमाटर और दही डालकर तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न दिखने लगे। अब इसमें उबले हुए सोया चंक्स या कटहल डालें और मसालों के साथ अच्छे से मिलाएं। धीमी आंच पर 15–20 मिनट पकने दें ताकि सब्ज़ियां मसालों का स्वाद सोख लें। अंत में काजू पेस्ट और गरम मसाला डालकर ढक दें.
परोसने का तरीका और मेहमानों पर असर
वेज हांडी मटन को नान, तंदूरी रोटी या जीरा राइस के साथ परोसें। ऊपर से हरा धनिया और थोड़ा सा मक्खन डाल दें। जैसे ही हांडी खुलेगी, इसकी खुशबू मेहमानों को खींच लाएगी। खास बात यह है कि नॉनवेज खाने वाले लोग भी इसका स्वाद लेकर हैरान रह जाते हैं। नए साल की पार्टी में जब आप बताएंगे कि ये पूरी तरह वेज है, तो तारीफों की बारिश तय है। स्वाद, सेहत और स्टाइल – तीनों का परफेक्ट कॉम्बिनेशन है ये डिश.
