10 मिनट बाद ही सख्त हो जाते हैं पकौड़े? बारिश का मौसम हो या शाम की चाय, गरमा-गरम पकौड़ों का स्वाद हर किसी को पसंद आता है. लेकिन अक्सर एक बड़ी समस्या सामने आती है कि पकौड़े तलने के कुछ ही मिनट बाद सख्त और सूखे हो जाते हैं। बाहर से कुरकुरे दिखने वाले पकौड़े अंदर से नरम नहीं रहते और उनका स्वाद भी फीका लगने लगता है. कई लोग इसे बेसन की गुणवत्ता या तेल की वजह मानते हैं, जबकि असली राज पकौड़े के मसाले और बैटर में छिपा होता है.
किचन एक्सपर्ट्स का कहना है कि अगर पकौड़ों को लंबे समय तक मुलायम और फूला हुआ रखना है, तो बेसन के घोल में सिर्फ 2 खास चीजें मिलानी चाहिए। इन आसान टिप्स को अपनाने से पकौड़े घंटों तक ताजे और मलाई जैसे सॉफ्ट बने रहते हैं.
दही मिलाने से बनेगा सॉफ्ट टेक्सचर
पकौड़ों का घोल तैयार करते समय उसमें 2 से 3 चम्मच ताजा दही जरूर मिलाएं। दही बैटर को हल्का और एयरयुक्त बनाता है, जिससे पकौड़े अंदर से मुलायम रहते हैं। साथ ही दही की हल्की खटास पकौड़ों के स्वाद को भी बढ़ा देती है। खास बात यह है कि दही डालने से पकौड़े जल्दी सख्त नहीं होते और लंबे समय तक नरम बने रहते हैं. ध्यान रखें कि दही ज्यादा खट्टा न हो, वरना स्वाद बिगड़ सकता है। बैटर बनाते समय दही डालने के बाद उसे अच्छी तरह फेंटना बेहद जरूरी है.
थोड़ा सा कॉर्न फ्लोर करेगा कमाल
दूसरी जरूरी चीज है कॉर्न फ्लोर. ज्यादातर लोग पकौड़ों को कुरकुरा बनाने के लिए सिर्फ चावल का आटा डालते हैं, लेकिन थोड़ा सा कॉर्न फ्लोर मिलाने से पकौड़ों में परफेक्ट बैलेंस आता है। इससे पकौड़े बाहर से हल्के क्रिस्प और अंदर से नरम बने रहते हैं. करीब 1 कप बेसन में 1 से 2 चम्मच कॉर्न फ्लोर मिलाना काफी होता है। इससे बैटर ज्यादा भारी नहीं बनता और पकौड़े फूलकर तैयार होते हैं.
बैटर फेंटने का तरीका भी है जरूरी
कई बार लोग जल्दी में बैटर बनाकर तुरंत पकौड़े तल देते हैं। यही गलती पकौड़ों को सख्त बना देती है। एक्सपर्ट्स के अनुसार बैटर को कम से कम 4 से 5 मिनट तक अच्छी तरह फेंटना चाहिए। इससे उसमें हवा भरती है और पकौड़े स्पंजी बनते हैं. अगर समय हो तो बैटर को 10 मिनट के लिए ढककर रख दें। इससे बेसन अच्छी तरह सेट हो जाता है और पकौड़ों का स्वाद भी बेहतर आता है.
तेल का तापमान रखें सही
बहुत ज्यादा गर्म तेल में पकौड़े डालने से वे ऊपर से तुरंत पक जाते हैं लेकिन अंदर से कच्चे और सख्त रह जाते हैं। वहीं कम गर्म तेल पकौड़ों में ज्यादा तेल भर देता है। इसलिए मीडियम आंच पर पकौड़े तलना सबसे सही माना जाता है. इन आसान किचन टिप्स को अपनाकर आप घर पर बाजार जैसे मुलायम, स्वादिष्ट और लंबे समय तक सॉफ्ट रहने वाले पकौड़े बना सकते हैं। अगली बार चाय के साथ पकौड़े बनाएं तो दही और कॉर्न फ्लोर का यह आसान तरीका जरूर ट्राई करें.
