Poori Recepie : पूरी का नाम सुनते ही ज़्यादातर लोगों के दिमाग में गरम तेल में तली हुई, कुरकुरी और फूली हुई पूरी की तस्वीर आ जाती है. लेकिन साथ ही यह चिंता भी होती है कि तली हुई पूरी सेहत के लिए नुकसानदेह हो सकती है। खासकर जो लोग वजन कंट्रोल में रखना चाहते हैं या तेल से परहेज़ करते हैं, वे पूरी खाने से दूरी बना लेते हैं। ऐसे में किचन एक्सपर्ट शर्मीला सुमी का यह अनोखा किचन हैक किसी वरदान से कम नहीं है। इस खास रेसिपी में पूरी को तेल में तलने की जरूरत नहीं, बल्कि कुकर की भाप में पकाकर उसे गुब्बारे जैसी फुली हुई और हल्की बनाई जाती है। स्वाद में कोई कमी नहीं, बल्कि सेहत का फायदा ज़रूर जुड़ जाता है.
शर्मीला सुमी का अनोखा स्टीमिंग आइडिया
शर्मीला सुमी का मानना है कि भारतीय खाने को हेल्दी बनाना मुश्किल नहीं, बस तरीका बदलने की जरूरत है। उन्होंने पूरी को तलने के बजाय स्टीम यानी भाप में पकाने का तरीका अपनाया। यह तरीका खासतौर पर उन लोगों के लिए है जो दिल की सेहत, कोलेस्ट्रॉल या वजन को लेकर सतर्क रहते हैं। स्टीमिंग से पूरी न तो तेल सोखती है और न ही भारी लगती है। खास बात यह है कि भाप में पकने के बावजूद पूरी अच्छी तरह फूलती है, जिससे देखने और खाने में बिल्कुल पारंपरिक पूरी जैसा अहसास मिलता है। यह किचन हैक सोशल मीडिया पर भी तेजी से लोकप्रिय हो रहा है.
बिना तेल की पूरी के लिए जरूरी सामग्री
इस हेल्दी पूरी रेसिपी के लिए बहुत साधारण सामग्री की जरूरत होती है, जो आमतौर पर हर रसोई में मौजूद रहती है।
गेहूं का आटा
थोड़ा सा सूजी (रवा)
नमक स्वादानुसार
एक चम्मच तेल (केवल मोयन के लिए, तलने के लिए नहीं)
गुनगुना पानी
कुकर और स्टील की छलनी या स्टीमर प्लेट
सूजी मिलाने से पूरी में हल्का कुरकुरापन आता है और वह भाप में भी अच्छी तरह फूलती है। ध्यान रहे कि आटा न ज्यादा सख्त हो और न ही बहुत नरम.
आटा गूंथने से लेकर पूरी बेलने तक की प्रक्रिया
सबसे पहले एक परात में गेहूं का आटा, सूजी और नमक मिलाएं। अब इसमें एक चम्मच तेल डालें और हाथों से अच्छी तरह मिक्स करें, ताकि मोयन बराबर फैल जाए। इसके बाद थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए आटा गूंथ लें। आटा पूरी के आटे से थोड़ा सख्त होना चाहिए. आटे को ढककर 10–15 मिनट के लिए रख दें। इससे आटा सेट हो जाता है और पूरी बेलते समय फटती नहीं है। अब आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और सामान्य पूरी की तरह बेल लें। ध्यान रखें कि पूरी न बहुत पतली हो और न ही बहुत मोटी.
कुकर की भाप में पूरी पकाने का सही तरीका
अब इस रेसिपी का सबसे खास हिस्सा आता है। कुकर में 2 कप पानी डालें और उसे उबलने के लिए रख दें। कुकर के अंदर स्टील की छलनी या स्टीमर प्लेट रखें, ताकि पूरी सीधे पानी को न छुए. अब एक-एक करके बेली हुई पूरी स्टीमर प्लेट पर रखें। कुकर का ढक्कन लगाएं, लेकिन सीटी न लगाएं। मध्यम आंच पर 2–3 मिनट में पूरी फूलने लगेगी। जब पूरी गुब्बारे जैसी फूल जाए, तो उसे पलट दें और दूसरी तरफ भी 1–2 मिनट भाप दें. आप देखेंगे कि बिना तेल के भी पूरी पूरी तरह फूली हुई और हल्की बन गई है.
परोसने के सुझाव और हेल्थ बेनिफिट्स
यह स्टीम्ड पूरी स्वाद में हल्की और पचाने में आसान होती है। इसे आलू की सब्जी, चना मसाला, सूखी सब्जी या दही के साथ परोसा जा सकता है. बच्चों के टिफिन से लेकर बुजुर्गों के खाने तक, यह पूरी हर उम्र के लिए उपयुक्त है. तेल में न तली होने के कारण यह पूरी दिल के मरीजों, डाइट फॉलो करने वालों और वजन कम करने वालों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है। शर्मीला सुमी का यह किचन हैक साबित करता है कि थोड़ी सी समझदारी से पारंपरिक खाने को भी हेल्दी बनाया जा सकता है, वो भी स्वाद से समझौता किए बिना.
