Kacche Kele ki Sabji : भारतीय रसोई में कच्चे केले का विशेष स्थान है. यह न केवल स्वाद में अनोखा होता है, बल्कि पौष्टिक गुणों से भी भरपूर होता है. कच्चा केला फाइबर, पोटैशियम, विटामिन C और विटामिन B6 से समृद्ध होता है, जो पाचन को सुधारता है और शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है. खासकर दक्षिण भारत और पूर्वी भारत में इसका उपयोग कई तरह के व्यंजनों में किया जाता है, लेकिन उत्तर भारत में भी इसकी सब्ज़ी बड़े चाव से खाई जाती है. आइए जानें कच्चे केले की स्वादिष्ट और आसान सब्ज़ी की रेसिपी.
सामग्री:
(4 लोगों के लिए)
कच्चे केले – 4 मध्यम आकार के
सरसों का तेल – 2 टेबल स्पून
हींग – 1 चुटकी
जीरा – 1/2 चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच (स्वादानुसार)
अमचूर पाउडर – 1/2 चम्मच या नींबू का रस
नमक – स्वादानुसार
हरा धनिया – सजावट के लिए
विधि:
1. कच्चे केले उबालना:
सबसे पहले कच्चे केले को छील लें और टुकड़ों में काट लें. फिर इन्हें प्रेशर कुकर में थोड़ा पानी डालकर 1-2 सीटी तक उबाल लें ताकि वे हल्के नरम हो जाएं, पर पूरी तरह गलें नहीं.
2. तड़का लगाना:
एक कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें. तेल गरम होते ही उसमें हींग और जीरा डालें. जब जीरा चटकने लगे, तो हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें.
3. केले डालकर पकाना:
अब उबले हुए केले के टुकड़े डालें और अच्छे से मसालों में मिला लें. मध्यम आँच पर 7–10 मिनट तक भूनें ताकि केले मसालों को अच्छे से सोख लें और हल्का कुरकुरा स्वाद आ जाए.
4. अंत में स्वाद बढ़ाना:
गैस बंद करने से पहले अमचूर पाउडर या नींबू का रस डालें. इससे सब्ज़ी में हल्की खटास आ जाती है जो इसके स्वाद को और निखारती है. ऊपर से हरा धनिया छिड़कें.
परोसने का तरीका:
यह स्वादिष्ट कच्चे केले की सब्ज़ी पूरी, पराठे या दाल-चावल के साथ बहुत अच्छी लगती है. व्रत (उपवास) के दिनों में भी इसे विशेष तरीके से बिना मसालों के तैयार किया जा सकता है. कच्चे केले की सब्ज़ी स्वाद, सेहत और पारंपरिक स्वाद का अनोखा मेल है. यह न केवल पाचन के लिए फायदेमंद है बल्कि शाकाहारी आहार में एक बेहतरीन विकल्प भी है. जब आप कुछ अलग और पौष्टिक बनाना चाहें, तो इस रेसिपी को ज़रूर आज़माएँ.
