सिर्फ 20 मिनट में तैयार, जानिए वो रेसिपी जो अरबी को बना दे लाजवाब!"

Arbi Sukhi Sabji : भारतीय रसोई में अरबी (घुइयाँ) एक पारंपरिक और पौष्टिक सब्ज़ी के रूप में जानी जाती है. इसकी खास बात यह है कि इसे कई तरह से पकाया जा सकता है, लेकिन सूखी अरबी की फ्राई सब्ज़ी का स्वाद कुछ अलग ही होता है। यह सब्ज़ी उत्तर भारत में खासतौर पर लोकप्रिय है और अक्सर रोटी या पराठे के साथ परोसी जाती है. कुरकुरी, मसालेदार और खुशबूदार यह सब्ज़ी रोज़ाना के खाने के साथ-साथ खास मौकों पर भी बनाई जा सकती है। आइए जानते हैं इस स्वादिष्ट अरबी की सूखी सब्ज़ी को बनाने की आसान रेसिपी.

सामग्री:

अरबी – 500 ग्राम

तेल – 3 से 4 बड़े चम्मच

हींग – 1 चुटकी

जीरा – 1 छोटा चम्मच

हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच (स्वाद अनुसार)

धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच

आमचूर पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच (या नींबू का रस)

गरम मसाला – 1/4 छोटा चम्मच

नमक – स्वाद अनुसार

हरा धनिया – बारीक कटा हुआ (सजावट के लिए)

विधि:

सबसे पहले अरबी को अच्छे से धो लें और प्रेशर कुकर में 1-2 सीटी आने तक उबाल लें। ध्यान रखें कि अरबी ज़्यादा नरम न हो, वरना फ्राई करते समय टूटने लगेगी. उबली हुई अरबी को ठंडा करके छील लें और गोल या लंबा-लंबा काट लें. अब एक कड़ाही में तेल गरम करें। तेल गरम होते ही उसमें हींग और जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तब हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालें और मसालों को हल्का सा भूनें. अब इसमें कटी हुई अरबी डालें और मिक्स करें। गैस को मीडियम फ्लेम पर रखें और अरबी को लगातार चलाते हुए अच्छी तरह से फ्राई करें.

10-12 मिनट तक चलाते हुए पकाएं जब तक अरबी हल्की सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। अब इसमें नमक, गरम मसाला और आमचूर पाउडर डालें और अच्छे से मिलाएं। 2 मिनट और पकाकर गैस बंद कर दें. ऊपर से हरा धनिया डालकर गरमागरम पराठे या रोटी के साथ परोसें। चाहे तो इसे दही या अचार के साथ भी खाया जा सकता है.

नोट्स:

अगर आप इसे और भी ज़्यादा कुरकुरा बनाना चाहते हैं तो आप कम आँच पर धीरे-धीरे सेंक सकते हैं.

नींबू का रस डालने से इसका स्वाद और भी निखरकर आता है.

आप चाहें तो इसमें लहसुन-अदरक का पेस्ट भी मिला सकते हैं अतिरिक्त स्वाद के लिए.

अरबी की सूखी सब्ज़ी एक बेहद सरल, जल्दी बनने वाली और स्वादिष्ट रेसिपी है. यह उन दिनों के लिए परफेक्ट है जब कुछ हल्का, चटपटा और झटपट बनने वाला खाना चाहिए. आप इसे अपने लंच या डिनर में जरूर शामिल करें और घरवालों को एक नया स्वाद दें.