Real and Fake Saffron : केसर (Saffron) दुनिया के सबसे महंगे और कीमती मसालों में से एक है. इसका उपयोग खासतौर पर मिठाइयों, दूध, पूजा-पाठ और आयुर्वेदिक औषधियों में किया जाता है.इसके औषधीय गुण और सुगंध इसे बेहद खास बनाते हैं. लेकिन बाजार में इसकी महंगाई और मांग को देखते हुए नकली केसर की मिलावट आम होती जा रही है. बहुत से लोग बिना पहचाने ही नकली केसर खरीद लेते हैं, जिससे उन्हें नुकसान हो सकता है – न केवल पैसों का, बल्कि सेहत का भी. ऐसे में यह जानना बेहद ज़रूरी हो जाता है कि असली और नकली केसर में फर्क कैसे करें?
केसर क्यों कीमती है?
केसर एक खास पौधे क्रोकस सैटिवस के फूलों की सूखी लाल रेशियों (stigma) से बनता है. एक किलो असली केसर बनाने के लिए लगभग 75,000 फूलों की ज़रूरत होती है और इसे हाथों से तोड़ा जाता है, इसलिए यह इतना महंगा होता है. असली केसर का रंग, खुशबू और स्वाद बहुत ही विशिष्ट होता है, जिसे नकली तरीके से पूरी तरह दोहराना मुश्किल है – लेकिन नकली केसर की बिक्री फिर भी बड़ी मात्रा में होती है.
असली और नकली केसर पहचानने के आसान घरेलू तरीके
1. पानी में डालने का परीक्षण (Water Test)
कुछ रेशे केसर के एक गिलास पानी में डालिए. असली केसर धीरे-धीरे रंग छोड़ेगा, लेकिन रेशे का रंग लाल ही रहेगा. नकली केसर तुरंत गाढ़ा रंग छोड़ेगा और खुद का रंग भी हल्का पड़ जाएगा.
2. सूंघकर पहचान (Smell Test)
असली केसर की खुशबू थोड़ी तीखी, शहद और मिट्टी जैसी होती है. नकली केसर या तो बिल्कुल खुशबूहीन होगा या फिर कृत्रिम इत्र जैसी गंध आएगी.
3. स्वाद परीक्षण (Taste Test)
केसर का स्वाद चखें. असली केसर का स्वाद कड़वा होता है, लेकिन यह जीभ पर रंग नहीं छोड़ता. नकली केसर मीठा या बिना स्वाद का हो सकता है, और जीभ रंग सकती है.
4. कागज पर मलने का तरीका
केसर को सफेद कागज पर मलें. असली केसर से रंग निकलेगा लेकिन वह रंग हल्का होगा और रेशे जल्दी नहीं टूटेंगे. नकली केसर में रंग तुरंत और गाढ़ा निकल सकता है, और रेशे टूट भी सकते हैं.
5. दूध में डालने का परीक्षण (Milk Test)
केसर को गुनगुने दूध में डालें. असली केसर दूध को हल्का पीला या सुनहरा रंग देगा और धीरे-धीरे रंग छोड़ेगा. नकली केसर से दूध का रंग तुरंत गाढ़ा पीला या नारंगी हो सकता है.
असली केसर की खरीदारी करते समय ध्यान देने योग्य बातें
कभी भी बहुत सस्ते दाम पर केसर न खरीदें. असली केसर महंगा होता है. ब्रांडेड और प्रमाणित दुकानों या ऑनलाइन स्रोत से खरीदें. पैकिंग पर ISI या FSSAI नंबर जरूर देखें. अगर केसर बहुत ज्यादा चमकीला और तेज़ लाल दिख रहा हो, तो सतर्क रहें.
असली और नकली केसर के बीच फर्क कर पाना थोड़ा ध्यान माँगता है, लेकिन यदि आप ऊपर बताए गए घरेलू तरीकों को अपनाएँ, तो आप आसानी से असली केसर की पहचान कर सकते हैं. नकली केसर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, खासकर अगर वह केमिकल से रंगा हो. इसलिए हमेशा सोच-समझकर खरीदारी करें और गुणवत्ता से समझौता न करें.
