Cordia dichotoma Recepie : भारत की पारंपरिक रसोई में लसूड़ा (Cordia dichotoma) एक जाना-पहचाना नाम है, जिसे कई जगहों पर “गोंदी”, “निसुड़” या “सबूद” भी कहा जाता है. यह एक छोटा, चिपचिपा फल होता है जो स्वाद में हल्का खट्टा-मीठा होता है और इसका उपयोग विशेष रूप से अचार और सब्जी बनाने में किया जाता है. लसूड़ा का उपयोग केवल स्वाद बढ़ाने तक सीमित नहीं है, बल्कि इसके अनेक औषधीय गुण भी हैं, जो इसे आयुर्वेदिक दृष्टि से महत्वपूर्ण बनाते हैं. आइए जानते हैं लसूड़ा खाने के फ़ायदे और इसका स्वादिष्ट अचार बनाने की विधि.
लसूड़ा खाने के फायदे (Lasuda ke Fayde)
1. पाचन में सुधार: लसूड़ा में फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जो कब्ज और गैस जैसी समस्याओं में राहत देता है.
2. गले की खराश में लाभकारी: आयुर्वेद के अनुसार लसूड़ा की चिपचिपी प्रकृति गले को कोटिंग देकर सूजन और खराश में राहत पहुंचाती है. इसका काढ़ा भी बनाया जाता है.
3. प्राकृतिक एंटीबायोटिक: इसमें मौजूद तत्व जीवाणुरोधी होते हैं जो शरीर की प्रतिरक्षा क्षमता को बढ़ाते हैं.
4. त्वचा और बालों के लिए उपयोगी: लसूड़ा के बीजों से प्राप्त जेल बालों में लगाने से रूसी और बालों की झड़ने की समस्या में लाभ मिलता है.
5. सांस की समस्याओं में राहत: यह श्वसन तंत्र को मजबूत करता है और दमा व ब्रोंकाइटिस जैसे रोगों में उपयोगी माना गया है.
लसूड़ा का अचार बनाने की विधि (Lasuda ka Achar Recipe)
सामग्री:
लसूड़ा – 500 ग्राम
सरसों का तेल – 250 मिली
राई (दरदरी कुटी) – 2 टेबलस्पून
सौंफ – 2 टेबलस्पून
मेथी दाना – 1 टेबलस्पून
हल्दी पाउडर – 1 टेबलस्पून
लाल मिर्च पाउडर – 2 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार
हींग – 1/2 टीस्पून
सिरका (वैकल्पिक) – 2 टेबलस्पून
विधि:
1. सबसे पहले लसूड़े को अच्छी तरह धो लें और 1-2 सीटी तक प्रेशर कुकर में हल्का उबाल लें ताकि वह मुलायम हो जाएं. इन्हें छानकर सुखा लें और डंठल हटा दें.
2. अब एक कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें. जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए, तो गैस बंद कर दें और इसे हल्का ठंडा होने दें.
3. तेल में हींग डालें, फिर राई, सौंफ और मेथी दाना डालकर हल्का भूनें.
4. अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं.
5. इस मसाले में उबले हुए और सुखाए हुए लसूड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि सारे मसाले लसूड़े पर अच्छे से लग जाएं.
6. ठंडा होने के बाद इसे साफ, सूखे कांच के जार में भरें. चाहें तो 1-2 टेबलस्पून सिरका डाल सकते हैं जिससे अचार ज़्यादा दिन तक टिकेगा.
7. अचार को 2-3 दिन धूप में रखें ताकि मसाले अच्छी तरह से अंदर तक चले जाएं.
लसूड़ा एक ऐसा फल है जो स्वाद और स्वास्थ्य दोनों का अद्भुत मेल प्रस्तुत करता है. इसके अचार का स्वाद तीखा, मसालेदार और बेहद खास होता है जो हर खाने के साथ स्वाद को बढ़ा देता है. साथ ही इसके औषधीय गुण इसे रोज़मर्रा के भोजन में शामिल करने योग्य बनाते हैं. यदि आपने अभी तक लसूड़ा का अचार नहीं चखा है, तो इस आसान विधि से जरूर बनाएं और इसके लाभों का आनंद लें.
