Aadu ki Chatni : भारत में चटनियों का एक विशेष स्थान है, जो हर थाली का स्वाद बढ़ा देती हैं. चाहे नाश्ता हो या मुख्य भोजन, एक स्वादिष्ट चटनी उसका स्वाद कई गुना बढ़ा देती है. आज हम बात कर रहे हैं एक खास और थोड़ी हटकर चटनी की – आदू (आड़ू/Peach) की चटनी. यह चटनी उत्तर भारत, खासकर पहाड़ी इलाकों जैसे हिमाचल और उत्तराखंड में बहुत पसंद की जाती है. मीठे, खट्टे और तीखे स्वाद का अनोखा संगम इसे खास बनाता है. यह चटनी पराठों, दाल-चावल या स्नैक्स के साथ परोसी जा सकती है और इसकी खुशबू और स्वाद दिल जीत लेता है.
आवश्यक सामग्री:
पके हुए आड़ू (आदू) – 3 मध्यम आकार के
गुड़ या शक्कर – 2-3 टेबल स्पून (स्वादानुसार)
अदरक – 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
नींबू का रस – 1 टेबल स्पून
भुना जीरा पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
काला नमक – स्वादानुसार
नमक – स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
तेल – 1 छोटा चम्मच (तड़के के लिए)
राई या सरसों के दाने – 1/2 छोटा चम्मच
बनाने की विधि:
सबसे पहले आड़ू को अच्छे से धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. अब एक पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें और उसमें राई डालकर तड़काएं. फिर उसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक और हरी मिर्च डालें. कुछ सेकंड भूनने के बाद इसमें कटे हुए आड़ू डालें और हल्की आंच पर पकाना शुरू करें.
जब आड़ू नरम होने लगे, तब उसमें गुड़ या शक्कर डालें और चलाते रहें ताकि वह घुल जाए. अब इसमें नींबू का रस, काला नमक, नमक, भुना जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं. इसे धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं जब तक कि चटनी गाढ़ी न हो जाए.
चाहें तो इसे मिक्सी में थोड़ा दरदरा पीस भी सकते हैं, लेकिन ज्यादातर लोग इसे हल्के टुकड़ों के साथ ही पसंद करते हैं.
परोसने का तरीका:
आदू की चटनी को ठंडी होने के बाद किसी साफ शीशी में भरें. यह चटनी 7-10 दिन तक फ्रिज में अच्छे से स्टोर की जा सकती है। इसे पूड़ी, पराठे, पकौड़े, या चावल-दाल के साथ परोसा जा सकता है.
आदू की चटनी सिर्फ स्वाद में ही नहीं बल्कि सेहत में भी फायदेमंद होती है क्योंकि आड़ू में फाइबर, विटामिन C और एंटीऑक्सीडेंट भरपूर मात्रा में होते हैं. तो अगली बार जब आपके पास पके हुए आड़ू हों, तो उन्हें यूँ ही खाने के बजाय एक बार इस स्वादिष्ट चटनी में बदल कर देखें – यकीन मानिए, ये हर किसी को पसंद आएगी.
