Loki ke Kopte ki Sabji : भारतीय रसोई में लोकी (घीया या दूधी) को अक्सर हल्के और सेहतमंद सब्ज़ी के रूप में जाना जाता है. लेकिन जब बात स्वाद और नयापन लाने की हो, तो लोकी के कोफ्ते की सब्ज़ी एक बेहतरीन विकल्प साबित होती है। यह रेसिपी खासकर उन लोगों के लिए है जिन्हें लोकी खाना पसंद नहीं है, क्योंकि इसमें लोकी का स्वाद इतने लाजवाब तरीके से पेश किया जाता है कि कोई भी मना नहीं कर सकता। कोफ्ते यानी मुलायम सब्जी के गोले जब मसालेदार ग्रेवी में डूबे होते हैं, तो हर निवाला खास लगने लगता है. आइए जानते हैं इसे बनाने की आसान विधि.
आवश्यक सामग्री:
कोफ्ते के लिए:
लोकी (कद्दूकस की हुई): 2 कप
बेसन: 4–5 बड़े चम्मच
हरी मिर्च (बारीक कटी हुई): 1
अदरक (कद्दूकस की हुई): 1 छोटा चम्मच
नमक: स्वाद अनुसार
हल्दी पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
हरा धनिया (कटा हुआ): 2 बड़े चम्मच
तेल: कोफ्ते तलने के लिए
ग्रेवी के लिए:
टमाटर: 2 (बारीक पिसे हुए)
प्याज: 1 (बारीक कटा हुआ या पिसा हुआ)
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
जीरा: 1/2 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
गरम मसाला: 1/4 छोटा चम्मच
नमक: स्वाद अनुसार
तेल: 2 बड़े चम्मच
हरा धनिया: सजाने के लिए
बनाने की विधि:
1. कोफ्ते तैयार करना:
सबसे पहले लोकी को कद्दूकस कर लें और थोड़ा सा निचोड़ लें ताकि उसका अतिरिक्त पानी निकल जाए. अब इसमें बेसन, हरी मिर्च, अदरक, हल्दी, लाल मिर्च, हरा धनिया और नमक मिलाकर एक गाढ़ा मिश्रण तैयार करें। इस मिश्रण से छोटे-छोटे गोल या अंडाकार कोफ्ते बना लें. अब कढ़ाई में तेल गरम करें और इन कोफ्तों को मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तल लें। तले हुए कोफ्तों को एक प्लेट में निकाल कर अलग रख दें.
2. ग्रेवी बनाना:
अब एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। उसमें जीरा डालें और हल्का चटकने दें। फिर बारीक कटा हुआ प्याज डालें और भूनें जब तक वह सुनहरा न हो जाए। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ सेकंड भूनें. इसके बाद टमाटर की प्यूरी डालें और उसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक मिलाकर मसाले को अच्छे से भूनें। जब मसाले से तेल अलग होने लगे, तब थोड़ा पानी डालें और ग्रेवी को 4–5 मिनट तक पकने दें.
3. कोफ्ते डालना और पकाना:
जब ग्रेवी तैयार हो जाए, तो उसमें तले हुए कोफ्ते डालें और 2–3 मिनट धीमी आंच पर पकाएं ताकि कोफ्ते ग्रेवी का स्वाद अच्छे से सोख लें। अंत में गरम मसाला डालें और हरे धनिये से सजाएं.
परोसने का तरीका:
लोकी के कोफ्ते की सब्ज़ी को आप गरमा-गरम रोटी, पराठे, नान या फिर जीरा राइस के साथ परोस सकते हैं। यह स्वादिष्ट और हल्की डिश रोज़ाना के खाने में भी नई ताजगी और स्वाद जोड़ देती है. लोकी के कोफ्ते की सब्ज़ी न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि यह सेहत के लिए भी फायदेमंद होती है। अगर आपके घर में बच्चे या बड़े लोकी खाना पसंद नहीं करते, तो यह रेसिपी उन्हें ज़रूर पसंद आएगी। तो अगली बार जब आप कुछ अलग और पौष्टिक बनाने का सोचें, तो इस रेसिपी को ज़रूर आजमाएं.
