Palm and sugarcane juice jeggery : भारत में गुड़ को पारंपरिक मिठास का प्रतीक माना जाता है. यह न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी लाभदायक है. आमतौर पर गुड़ गन्ने के रस से बनाया जाता है, परंतु दक्षिण भारत और तटीय क्षेत्रों में पाम ट्री यानी खजूर या ताड़ के पेड़ से भी गुड़ तैयार किया जाता है। पाम ट्री से बना गुड़ स्वाद, रंग और पोषक तत्वों के मामले में गन्ने के गुड़ से काफी अलग होता है। आइए जानें कि पाम ट्री से गुड़ कैसे बनाया जाता है और दोनों के बीच क्या फर्क होता है.
पाम ट्री से गुड़ बनाने की प्रक्रिया
पाम ट्री से गुड़ बनाने की प्रक्रिया प्राकृतिक और पारंपरिक होती है. सबसे पहले ताड़ या खजूर के पेड़ की शीर्ष शाखाओं में कट लगाकर रस (नीरा) निकाला जाता है. इस नीरे को तांबे या मिट्टी के बर्तन में इकट्ठा किया जाता है. फिर इसे धीमी आंच पर गर्म किया जाता है ताकि इसमें मौजूद पानी उड़ जाए और गाढ़ापन आने लगे. जब नीरा सुनहरे भूरे रंग का हो जाता है, तब उसे ठंडा कर सांचों में डाल दिया जाता है. इस तरह तैयार होता है पाम गुड़, जिसे स्थानीय भाषा में ताड़ी गुड़ या खजूर का गुड़ भी कहा जाता है.
गन्ने से गुड़ बनाने की प्रक्रिया
गन्ने का गुड़ बनाने के लिए गन्ने का रस निकाला जाता है और उसे बड़े लोहे के कड़ाहों में उबालकर गाढ़ा किया जाता है. रस में झाग या अशुद्धियाँ ऊपर आने पर उन्हें निकाल दिया जाता है. फिर यह रस जब गाढ़ा हो जाता है, तो उसे ठंडा कर सांचों में जमाया जाता है। गन्ने का गुड़ सामान्यतः हल्के भूरे या पीले रंग का होता है और इसका स्वाद मीठा तथा थोड़ा तीखा होता है.
स्वाद और रंग में अंतर
पाम ट्री के गुड़ का रंग गहरा भूरा या कभी-कभी लालिमा लिए होता है, जबकि गन्ने का गुड़ अपेक्षाकृत हल्का होता है. पाम गुड़ का स्वाद हल्का कैरामेल जैसा और सुगंधित होता है, वहीं गन्ने के गुड़ में सामान्य मिठास के साथ थोड़ा तीखापन होता है। पाम गुड़ में मिठास हल्की लेकिन लंबे समय तक महसूस होती है, इसलिए इसे स्वास्थ्यवर्धक विकल्प माना जाता है.
पोषक तत्व और स्वास्थ्य लाभ
पाम गुड़ में आयरन, मैग्नीशियम, पोटैशियम और कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है. यह शरीर में खून की कमी दूर करने और पाचन को सुधारने में मदद करता है. दूसरी ओर, गन्ने का गुड़ भी ऊर्जा का अच्छा स्रोत है और शरीर को तुरंत ताजगी प्रदान करता है. परंतु पाम गुड़ को लो ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला माना जाता है, जिससे यह डायबिटीज़ के रोगियों के लिए भी बेहतर विकल्प बन जाता है.
पाम ट्री से बना गुड़ और गन्ने का गुड़, दोनों ही भारतीय परंपरा का हिस्सा हैं, परंतु उनकी बनावट, स्वाद और पोषण गुणों में स्पष्ट अंतर होता है. पाम गुड़ अधिक प्राकृतिक, सुगंधित और पोषक तत्वों से भरपूर होता है, जबकि गन्ने का गुड़ अधिक मीठा और व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। दोनों ही गुड़ न केवल स्वाद बढ़ाते हैं, बल्कि सेहत को भी मजबूती देते हैं.
