जब सब्ज़ियां हों कम, तो बनाएं बेसन के गट्टे की मजेदार सब्ज़ी

Besan Ke Gatton Ki Sabji : भारतीय रसोई में बेसन (चना आटे) का उपयोग कई रूपों में होता है, लेकिन जब बात आती है राजस्थानी व्यंजनों की, तो बेसन के गट्टे की सब्ज़ी का नाम सबसे पहले जुबां पर आता है. यह एक ऐसी डिश है जिसे न सिर्फ राजस्थान, बल्कि भारत के कई हिस्सों में बड़े चाव से खाया जाता है. खासकर जब सब्ज़ियां न हों और कुछ झटपट व स्वादिष्ट बनाना हो, तो बेसन के गट्टे की सब्ज़ी एक आदर्श विकल्प होती है.

इस सब्ज़ी की खासियत यह है कि इसमें बेसन के सख्त रोल्स (गट्टे) बनाकर उबालने के बाद उन्हें मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है। यह सब्ज़ी मसालों से भरपूर, थोड़ी तीखी और बहुत ही जायकेदार होती है. इसे रोटी, पराठे या चावल के साथ परोसा जा सकता है.

चलिए, अब जानते हैं इसे बनाने की आसान और पारंपरिक विधि:

आवश्यक सामग्री:

गट्टे के लिए:

बेसन – 1 कप

अजवाइन – 1/2 छोटा चम्मच

हल्दी – 1/4 छोटा चम्मच

लाल मिर्च – 1/2 छोटा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

तेल – 1 बड़ा चम्मच

पानी – गूंथने के लिए

ग्रेवी के लिए:

दही – 1/2 कप (फेंटा हुआ)

टमाटर – 1 (पेस्ट या बारीक पिसा हुआ)

अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच

हल्दी – 1/4 छोटा चम्मच

धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच

जीरा – 1/2 छोटा चम्मच

हींग – एक चुटकी

नमक – स्वादानुसार

तेल – 2 बड़े चम्मच

हरा धनिया – सजावट के लिए

बनाने की विधि:

1. गट्टे तैयार करना:

सबसे पहले बेसन में हल्दी, लाल मिर्च, अजवाइन, नमक और तेल डालकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंध लें। फिर इससे उंगलियों के जितने मोटे रोल बना लें. एक पैन में पानी उबालें और इन गट्टों को उसमें 8–10 मिनट तक उबालें। गट्टे जब पक जाएं, तो उन्हें निकालकर ठंडा होने दें और फिर छोटे टुकड़ों में काट लें.

2. ग्रेवी बनाना:

एक कढ़ाई में तेल गरम करें। इसमें जीरा और हींग डालें। फिर अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर थोड़ा भूनें। अब टमाटर का पेस्ट डालें और मसाले — हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च डालकर अच्छे से भूनें. जब मसाला तेल छोड़ने लगे, तब फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि दही फटे नहीं. जब मसाला अच्छे से पक जाए, तो उसमें आवश्यकतानुसार पानी डालें और उबाल आने दें.

3. गट्टे मिलाना:

अब इसमें कटे हुए गट्टे डालें और 5–7 मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें ताकि गट्टे ग्रेवी को अच्छे से सोख लें। गैस बंद करने से पहले स्वादानुसार नमक डालें और मिलाएं.

4. परोसना:

गट्टे की सब्ज़ी को हरे धनिए से सजाएं और गर्मा-गर्म पराठे, रोटी या जीरा राइस के साथ परोसें।

टिप्स:

दही हमेशा फेंटा हुआ और ताजा लें ताकि ग्रेवी फटे नहीं.

गट्टे को ज़्यादा देर तक न पकाएं, वरना वे टूट सकते हैं.

चाहें तो ग्रेवी में प्याज भी डाल सकते हैं, लेकिन पारंपरिक राजस्थानी स्टाइल में प्याज-लहसुन का प्रयोग कम किया जाता है. बेसन के गट्टे की सब्ज़ी स्वाद, सेहत और परंपरा का अद्भुत मेल है। यह हर उस दिन के लिए परफेक्ट है जब घर में सब्ज़ियां कम हों लेकिन स्वाद से समझौता न करना हो। इसे एक बार बनाएंगे, तो बार-बार बनाने का मन करेगा.